Externalizar el departamento de pisos de un hotel: cuándo compensa y cómo hacerlo bien
Externalizar pisos es la decisión de gestión hotelera que más se repite en Granada en los últimos años, y también la que más veces sale mal. No porque la idea sea mala, sino porque se contrata como si fuera limpieza de oficinas. Esta guía explica cuándo compensa, qué tiene que llevar el contrato y cómo se calcula el coste por habitación.
¿Cuándo compensa externalizar el departamento de pisos?
Compensa cuando la ocupación es irregular y la plantilla propia está dimensionada para el pico o para el valle: en el primer caso pagas horas que no se usan; en el segundo, horas extra y salidas tardías. También compensa cuando el hotel no tiene una gobernanta con capacidad de gestionar personal (selección, formación, sustituciones, bajas) o cuando la dirección quiere convertir un coste fijo de personal en un coste variable por habitación ocupada.
No compensa, en cambio, en hoteles muy pequeños con una o dos camareras estables y buena relación con la propiedad, ni cuando lo que se busca es simplemente pagar menos por hora: una empresa seria con personal en convenio, seguro y supervisión no es más barata por hora que una plantilla propia; es más barata por habitación ocupada y más fiable en los picos.
Cómo se calcula el coste por habitación
El sistema más transparente es el precio por habitación limpiada, diferenciando salida (cambio completo de huésped) y cliente (repaso de estancia). El precio se construye a partir del rendimiento: cuántas habitaciones hace una camarera por hora en ese hotel concreto. Un rendimiento habitual en hoteles urbanos de 3-4 estrellas está entre 2 y 2,5 salidas por hora o 3,5-4 clientes; en boutique con habitaciones grandes, sin ascensor o con muchos textiles, baja a 1,5-2 salidas.
Con el rendimiento y el coste-hora (convenio + seguridad social + seguro + supervisión + productos + margen) sale el precio unitario. En Granada, en 2026, se mueve entre 7 y 10 € por salida y entre 4 y 6 € por cliente. A eso se añaden las zonas comunes (por horas fijas) y, si procede, el desayuno, la lencería y las tareas periódicas (limpieza a fondo trimestral, cortinas, colchones).
Ejemplo: hotel de 30 habitaciones al 70 % de ocupación
- 21 habitaciones ocupadas de media, con estancia media de 2 noches → unas 10-11 salidas y 10-11 clientes al día.
- Pisos: (10,5 × 8,5 €) + (10,5 × 5 €) ≈ 142 €/día ≈ 4.300 €/mes.
- Zonas comunes: 3 h/día × 19 €/h ≈ 1.700 €/mes.
- Supervisora: incluida a partir de 20 habitaciones.
- Total orientativo: 6.000 €/mes, variable con la ocupación real.
Qué debe incluir el contrato
- Estándares por tipo de habitación: un checklist por categoría (doble, superior, suite) con el orden de limpieza y la foto de referencia de cómo debe quedar.
- Rendimientos y horarios: cuántas camareras entran, a qué hora y cuál es la hora límite de liberación de salidas con llegada.
- Supervisión: quién revisa cada habitación antes de marcarla como limpia y cómo se comunica con recepción (PMS, radio, WhatsApp).
- Sustituciones: cómo se cubre una baja el mismo día y quién forma a la persona que entra.
- Lencería y consumibles: quién compra, quién cuenta, cómo se mueve la ropa sucia y quién repone amenities.
- Objetos olvidados y llaves: protocolo escrito, con registro.
- Precio y revisión: tarifa por salida y por cliente, precio de las zonas comunes, cómo se revisa (IPC, convenio) y preaviso de rescisión, que debería ser de 30 días sin permanencia.
Cinco errores que acaban en reseñas de limpieza
- Contratar por horas sin rendimiento pactado. Se paga tiempo, no habitaciones, y las salidas siguen saliendo tarde.
- Sin supervisora en el hotel. Si nadie revisa, el estándar baja en tres semanas.
- Camareras distintas cada día. Cada persona nueva aprende el hotel a costa de los huéspedes.
- Ignorar la logística de la ropa. En hoteles sin ascensor o sin office por planta, el 30 % del tiempo se va en viajes.
- No fijar la hora límite de salidas. Recepción y pisos acaban enfrentados y el huésped espera en el hall.
Cómo hacer la transición sin que el huésped lo note
La transición se planifica con dos semanas de solape: la empresa entrante trabaja con la plantilla saliente (o con la gobernanta) para aprender los estándares del hotel, la ubicación de los offices, el PMS y las particularidades de cada planta. El responsable de la empresa está en el hotel a diario durante el arranque y la supervisora entra desde el primer día. Se acuerdan reuniones semanales el primer mes con dirección y recepción para ajustar horarios y rendimientos.
Si la plantilla propia se subroga (el convenio de limpieza lo prevé en muchos casos), se informa a las personas con antelación y se mantienen sus condiciones; a menudo son las que mejor conocen el hotel y las que hacen que la transición funcione.
En resumen
Externalizar pisos funciona cuando se contrata por habitación con rendimiento pactado, con supervisora, con equipo fijo y con un contrato que detalla estándares, horarios, lencería y sustituciones. Si quieres ver cómo lo aplicamos, la página de limpieza de hoteles explica el servicio completo, y el caso del hotel boutique del Albaicín muestra cómo resolvimos un hotel sin ascensor con salidas concentradas a mediodía.
